Ementa
Este componente disciplinar apresenta os fundamentos básicos da área de alimentos e bebidas (A&B), munindo os alunos com conhecimentos sobre estruturação da oferta em empresas do setor, noções básicas de gerenciamento de restaurantes, bares e similares (aspectos físicos, organizacionais e gestão de pessoal), tipologia da restauração e noções de coquetelaria. A disciplina traz vivências básicas de gastronomia.
Objetivos
Identificar a gastronomia como patrimônio cultural e turístico.
✔ Refletir sobre a relação da gastronomia com as atividades turísticas e novas tendências.
✔ Reconhecer técnicas culinárias de preparo de alimentos nas mais diversas tendências da gastronomia brasileira e internacional.
✔ Apresentar os principais conceitos de A&B, tipologias de serviços e de restaurantes.
✔ Estudar as normas de higiene e sanitárias para funcionamento dos empreendimentos de A&B
- Professor: Emerson Marcos Serra Paura
- Professor: Cinthia Rolim de Albuquerque Meneguel
- Professor: Emerson Marcos Serra Paura
- Professor: Cinthia Rolim de Albuquerque Meneguel